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近年来，中国西点烘焙市场发展迅速，各大超市，街道等场所均出现各式各样的蛋糕，烘焙店西点烘焙店前景一片利好，

此想学西点烘焙技术的人群越来越多，然而，西点行业不分年龄，只要你有兴趣爱好，即可学，因为学西点是一种享受，

每一种糕点都承载着不同的意义，传统的西点师，大多靠师傅带徒弟，多数没有接受过正规系统的理论学，记忆上有创新。

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面包无分贵贱，但很多面包师心底，都有做出漂亮欧包的执着。法棍的漂亮气孔，可颂的蜂窝组织，乡村面包的小耳朵……这些就像习武者的升级修炼，是钻研面包的必然追求。随着食品工业的发展，特别是烘焙行业和餐饮行业，无数烘焙师、面点师、西餐大厨等专业人士发挥他们的聪明才智，开发出无数应用，发明无数美食。
面包师们为了服务社区，可以多努力？有的面包师，因为客户大部分是买给家里孩子吃，特意调整配方营养油糖，适当提高油糖和松软度，研发可爱造型，区分出成年客户产品线和少年儿童产品线。有的面包师，眼见自己的小城市里，特殊人群没有适合的面包，研发出素食面包、无油糖面包、无麸质产品、甚至是为宗教人士研发出连五荤辛辣味道都没有的宗教纯素面包。
 


对奶油、人造奶油、人造黄油，这些名词，大多数人只知道好吃，具体是什么是不大清楚的。即使在这些产品最大的应用领域---烘焙行业，烘焙师傅们可能用起来非常熟练，对各个品牌各个型号产品的特性了如指掌。但这些产品究竟是什么，和其它产品又有什么区别，恐怕也是知之甚少。有人造奶油，就有非人造的天然产品。这个天然产品就是动物奶油，所谓的正宗的奶油。为什么正宗呢？因为奶油最初的概念就是牛乳脂肪，挤出的牛奶上层自然漂浮的那层脂肪，英文称为cream。是不是联想到Ice cream，冰淇淋呢？对的，Cream就是ice cream的主要原料，它是赋予冰淇淋甜滑舒爽口感的秘密所在。冰淇淋好不好吃一大因素是原料里加的cream够不够多，或者调配的配方有没有达成同等cream的量所产生的口味。
Cream里面含有一定水分，给它进行脱水处理，得到不同含水量的产品，就得到各种规格的产品，比如固体奶油、高脂奶油、低脂奶油、半奶油，直到无水奶油。经过不同工艺处理后，比如发酵，灭菌等等，还可以得到酸奶油、灭菌奶油，以及生奶油。